新しい食品加工学 (改訂第2版)

新しい食品加工学 (改訂第2版)

食品の保存・加工・流通と栄養

 

著者名:小川 正 他編

出版社:南江堂

出版年月:2017年12月


書籍

ISBNコード:9784524255610

数量

価格:¥2,640(税込)

*表示されている価格は、税込定価を表示しております。
組合員割引や各種セールが所属生協によって異なりますため、実際のご提供価格(組合員価格)については店舗でのご精算・お引き取 りの際にあらためてご確認ください。



目次情報 内容紹介 推薦人

第1章 序論-食品加工の意義
第2章 食品保存(貯蔵)の原理
 A 食品の劣化の原因
 B 温度の操作による保存
 C 水分の制御による保存
 D 浸透圧を利用した保存
 E 水素イオン濃度(pH)の調節による保存
 F 殺菌による保存
 G くん煙の利用による保存
 H 放射線の利用による保存
 I 環境ガスの調節による保存
 J 食品添加物による保存
第3章 食品加工の原理
 A 物理的操作
 B 化学的操作
 C 生物的操作
第4章食品の加工
 1.農産物加工
  A 穀類
  B 豆類
  C いも類
  D 野菜類,きのこ類
  E 果実類
 2.畜産物加工
  A 畜肉類
  B 卵類
  C 乳類
 3.水産物加工
  A 水産物加工の特徴
  B 魚体の死後変化と鮮度判定法
  C 魚介類の加工
  D 海藻類
 4.油脂
  A 食用油脂の分類
  B 植物・動物油脂
  C 油脂の改変
  D 油脂製品
 5.多糖類
 6.調味料および嗜好食品
  A 調味料
  B 甘味料
  C 旨味調味料と食塩
  D 香辛料
  E 嗜好飲料類
  F 菓子類
 7.新規加工食品(特別用途食品,保健機能食品など)
  A 特別用途食品
  B 保健機能食品
第5章 包装
 A 食品包装の役割
 B 食品包装材料
 C 包装容器と包装方法
第6章 加工食品の規格・表示と安全性
 A 品質の規格化と表示の制度化の意義
 B 主要な規格・表示制度
 C 加工食品の安全性とその評価
練習問題解答
索引

カートの中身

現在カートには何も商品は入っていません

洋書新刊情報

大学生協洋書お買い得情報

医学系ニューメディア商品

お問い合わせ

※あくまでも「お問い合わせ」連絡として使用してください、注文、見積もりは直接店舗にご連絡ください。

このページの先頭へ